📍 Tapalpa
Cordeiro al pastor ao estilo de Tapalpa
Cordeiro marinado e cozido lentamente em forno de barro ou na brasa, com sabor defumado e carne macia.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 240 min
- Espera e descanso
- 240 min
História
Em Tapalpa, a tradição do borrego al pastor remonta à época da Guerra Cristera, quando os refugiados na serra aproveitavam lenha e cordeiros. É cozido lentamente e servido com frijoles charros, diferentemente da barbacoa de cova.
Ingredientes
Preparo
- 1
Reidrate as pimentas e bata com alho, cebola, especiarias, vinagre e suco de laranja.
- 2
Cubra a carne com adobo e deixe marinar por várias horas ou de um dia para o outro.
- 3
Arrume o cordeiro em uma assadeira com folhas de abacateiro e louro.
- 4
Cozinhe lentamente, coberto, em forno de barro ou na brasa até a carne se desfazer.
- 5
Reserve os sucos liberados para regar a carne ao servir.
- 6
Sirva com frijoles charros, cebola, coentro e tortillas quentes.
Dicas de cozinha
- No forno doméstico, cozinhe coberto a 160 °C e acrescente um pouco de água no fundo se os sucos reduzirem demais.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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