📍 Durango
Caldillo de Durango
Ensopado bovino com bastante caldo, pimenta verde e tomate, o prato emblemático de Durango.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O caldillo é o prato mais representativo de Durango, uma herança da vida nas fazendas do semideserto. Na versão clássica, é feito com carne bovina seca ou fresca, pimenta verde assada e tomate, formando um caldo leve consumido com tortilla de trigo.
Ingredientes
Preparo
- 1
Sele a carne no óleo quente com a cebola e o alho.
- 2
Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar.
- 3
Incorpore as tiras de pimenta verde.
- 4
Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o ensopado saboroso.
- 5
Ajuste o sal e sirva com tortillas de trigo.
Dicas de cozinha
- Comece com 1 litro de caldo e acrescente mais se quiser um ensopado mais líquido; o corte da carne determina o tempo final de cozimento.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Corte a carne em tiras curtas para ser fácil comê-la à colher. Doure por pequenas porções e conserve os resíduos dourados no fundo do tacho: o caldo irá soltá-los e incorporá-los. Cozinhe o tomate até perder o aspeto aguado antes de reunir os ingredientes. O chile pasado deve estar reidratado e sem partes duras. Procure obter um caldo leve com carne tenra; se reduzir demasiado, acrescente líquido quente e ajuste o sal no fim.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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