📍 Estado de México
Barbacoa de cordeiro em forno de terra
Carne ovina cozida lentamente em forno de terra, envolta em folhas de maguey até ficar macia e suculenta.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 360 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Tradição dominical do centro do México, fortemente enraizada no Estado do México e em Hidalgo; é preparada em uma cova forrada com folhas de maguey.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cubra a carne com um adobo de pimentas, alho e especiarias.
- 2
Forre o forno de terra ou uma panela grande com as folhas de maguey.
- 3
Coloque um recipiente por baixo para recolher os sucos e fazer o consommé.
- 4
Disponha a carne sobre as folhas e cubra completamente.
- 5
Cozinhe por várias horas em fogo baixo, até a carne desfiar.
- 6
Sirva em tacos com o consommé à parte, cebola, coentro e salsa.
Dicas de cozinha
- Na versão de forno, cozinhe bem coberto a 150-160 °C até o cordeiro desfiar e preserve o líquido do caldo.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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