📍 Yucatán
Papadzules
Tacos de ovo cozido cobertos com molho de sementes de abóbora, óleo das sementes e molho de tomate.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Prato de raízes maias cujo nome costuma ser traduzido como comida dos senhores. O molho verde de sementes de abóbora é seu elemento característico na cozinha de Yucatán.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe as sementes de abóbora moídas com caldo e epazote em fogo brando até formar um molho espesso.
- 2
Reserve o óleo verde liberado pelas sementes.
- 3
Prepare um molho de tomate assado com cebola.
- 4
Passe as tortilhas no molho de sementes de abóbora e recheie com ovo.
- 5
Enrole os tacos e cubra com mais molho de sementes.
- 6
Finalize com molho de tomate e o óleo das sementes de abóbora.
Dicas de cozinha
- Moa bem fino as sementes de abóbora e acrescente o caldo aos poucos: o molho deve cobrir as tortilhas sem virar uma pasta seca.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Papadzul(Prato)
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