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📍 Campeche

Pan de cazón

· Almoço

Camadas de tortilha, feijão refogado e cação ensopado, cobertas com molho de tomate e pimenta habanero.

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Pan de cazón: Camadas de tortilha, feijão refogado e cação ensopado, cobertas com molho de tomate e pimenta habanero.
⏱ 60 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado🌱 Sem laticínios
Preparação
30 min
Cozimento
30 min
Espera e descanso
0 min

História

Símbolo da cozinha de Campeche, montado como uma torre de tortilhas recheadas com cação desfiado. É o prato mais representativo do estado.

Ingredientes

Ajustar quantidades

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

Preparo

  1. 1

    Refogue o cação desfiado com cebola, tomate e epazote.

  2. 2

    Prepare um molho de tomate com pimenta habanero.

  3. 3

    Espalhe feijão sobre uma tortilha e coloque cação por cima.

  4. 4

    Repita em camadas para formar a torre.

  5. 5

    Cubra tudo com o molho de tomate quente.

  6. 6

    Sirva imediatamente com mais habanero a gosto.

Dicas de cozinha

  • Escorra o refogado de peixe e monte pouco antes de acrescentar o molho para as camadas manterem o formato.

Técnica e preparação

Pontos a verificar durante a preparação

Retire a pele e as espinhas do peixe já cozinhado antes de o desfiar. Mantenha o feijão e o molho quentes enquanto monta o prato. Use tortilhas flexíveis e distribua camadas finas de feijão e peixe, sem criar um monte alto no centro que possa deslizar. O molho deve cobrir o conjunto sem deixar líquido em excesso no prato. Sirva logo após montar; se tiver de esperar, mantenha os componentes separados e monte no final.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

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