📍 Guerrero
Pozole verde
Caldo de milho cacahuazintle com porco ou frango e molho verde de sementes de abóbora, tomatillo e pimenta.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 120 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O pozole verde é a versão característica de Guerrero, distinguida pelas sementes de abóbora moídas que dão cor e corpo. É tradicionalmente servido às quintas-feiras.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe o milho com a carne até ambos ficarem macios.
- 2
Torre e moa as sementes de abóbora com tomatillo, pimenta e epazote.
- 3
Frite o molho de sementes, cuidando para não separar.
- 4
Incorpore o molho ao caldo com milho e carne.
- 5
Cozinhe em fogo baixo até os sabores se integrarem.
- 6
Sirva com alface, rabanete, cebola, orégano e limão.
Dicas de cozinha
- Bata o coentro e parte da alface indicada no molho para dar cor; reserve o restante para servir.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Verifique se o milho para pozole está tenro antes de juntar o molho verde. Torre as sementes sem as queimar e triture até o molho não ter fragmentos duros. Refogue esta mistura à parte, mexendo, antes de a diluir no caldo. Mantenha uma fervura suave e ajuste o líquido à espessura pretendida. Sirva a alface, os rabanetes, a cebola e a lima separados, para conservarem a textura e cada pessoa poder compor o seu prato a gosto.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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