📍 Palizada
Pámpano em escabeche
Peixe pámpano cozido e marinado em escabeche de vinagre, cebola, alho e especiarias, típico da cozinha ribeirinha de Campeche.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
No Pueblo Mágico de Palizada, banhado pelo rio de mesmo nome, a cozinha de Campeche aproveita os peixes frescos de suas águas. O pámpano em escabeche é uma preparação tradicional da região, em que o peixe fica em uma marinada ácida de vinagre e especiarias.
Ingredientes
Preparo
- 1
Tempere o pámpano com sal e sele levemente no azeite.
- 2
Retire o peixe e, no mesmo azeite, refogue a cebola e o alho.
- 3
Acrescente o vinagre, o louro, o tomilho e a pimenta-da-jamaica.
- 4
Deixe ferver para formar o escabeche.
- 5
Devolva o peixe e cozinhe alguns minutos na marinada.
- 6
Sirva morno ou leve à geladeira em um recipiente raso assim que parar de soltar vapor. O vinagre não torna este peixe seguro para armazenamento fora da geladeira.
Dicas de cozinha
- Cozinhe o peixe até atingir 63 °C antes de resfriar e mantenha o escabeche sempre refrigerado.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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