📍 Guerrero
Pescado a la talla
Peixe aberto em borboleta, temperado com adobo de pimentas e grelhado na brasa, típico do litoral de Guerrero.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Especialidade do litoral de Guerrero associada a Barra Vieja, em Acapulco. O peixe é marinado em adobo vermelho de pimentas e grelhado no carvão.
Ingredientes
Preparo
- 1
Moa as pimentas hidratadas com alho, especiarias e suco de laranja.
- 2
Abra o peixe em borboleta e salgue.
- 3
Espalhe adobo vermelho de um lado e adobo verde ou mostarda do outro.
- 4
Grelhe na brasa, começando pelo lado da pele.
- 5
Vire com cuidado até a carne ficar firme.
- 6
Sirva com tortilhas, cebola grelhada e limão.
Dicas de cozinha
- Esta lista permite uma cobertura de marinada vermelha e mostarda; não é necessário um molho verde adicional.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Peça o peixe limpo e aberto em borboleta e verifique se restam espinhas soltas. Espalhe uma camada uniforme de marinada, sem acumulações espessas que possam queimar. Uma grelha dupla para peixe facilita virá-lo sem o partir. Passe para uma zona menos quente se a marinada escurecer antes de o centro cozinhar. Meça a temperatura na carne mais espessa, sem tocar na espinha, e sirva imediatamente.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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