📍 Taxco de Alarcón
Molho de jumiles
Molho de tomate e pimenta feito no molcajete com jumiles bem cozidos, insetos típicos de Taxco com sabor que lembra canela.
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Os jumiles são um alimento emblemático de Taxco, Guerrero, celebrado anualmente na Feira do Jumil em outubro. Seu sabor lembra canela porque o inseto se alimenta de folhas de carvalho; tradicionalmente são consumidos vivos, moídos com sal no molcajete ou em molho para tacos.
Ingredientes
Preparo
- 1
Grelhe os tomates, as pimentas e o alho na chapa.
- 2
Use jumiles de um fornecedor de alimentos e cozinhe-os completamente na chapa; este preparo não utiliza insetos vivos.
- 3
Triture tudo em um molcajete até obter um molho rústico.
- 4
Acerte o sal.
- 5
Sirva no próprio molcajete.
- 6
Acompanhe com tortilhas recém-preparadas para montar tacos.
Dicas de cozinha
- Não recolha insetos em áreas tratadas com agrotóxicos; utilize apenas produtos próprios para alimentação.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Use jumiles identificados e vendidos para consumo humano; esta versão utiliza insetos cozinhados. Asse os legumes separadamente para controlar o dourado e não triture partes queimadas. Cozinhe os jumiles completamente e pise num molcajete limpo, começando pelo alho e sal. Acrescente os legumes aos poucos para manter uma textura grosseira. Prove antes de juntar todo o pimento. Prepare apenas a quantidade a servir e conserve os restos refrigerados.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Jumil(Prato)
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