📍 Oaxaca
Mole amarillo
Ensopado leve de pimentas chilcostle e guajillo, engrossado com massa de milho e servido com carne e legumes.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Um dos sete moles de Oaxaca, conhecido como amarillito. Destaca-se pela hoja santa e por ser engrossado com massa de milho em vez de sementes e oleaginosas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe a carne e os legumes separadamente.
- 2
Torre e hidrate as pimentas; moa com tomate e alho.
- 3
Frite o molho coado em uma panela.
- 4
Dissolva a massa no caldo e adicione para engrossar.
- 5
Acrescente a hoja santa e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 6
Incorpore a carne e os legumes; tempere e sirva.
Dicas de cozinha
- Dissolva primeiro a massa em caldo frio para engrossar o molho sem formar grumos.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Limpe os pimentos e torre-os brevemente, retirando-os antes de queimarem. Dissolva a massa de milho em caldo frio antes de a juntar, para evitar grumos. Acrescente aos poucos, mexendo, e mantenha uma fervura suave para cozinhar o milho. O molho deve envolver a colher sem se tornar uma pasta rígida. Verifique os legumes individualmente, pois os tempos diferem. As bolas de massa devem ficar cozidas até ao centro.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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