📍 Capulálpam de Méndez
Truta da serra
Truta de criação da Sierra Juárez, grelhada ou ao molho de alho, servida com ervas regionais.
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Em Capulálpam de Méndez, Pueblo Mágico entre as florestas de coníferas da Sierra Juárez de Oaxaca, cooperativas locais de ecoturismo criam trutas nos rios e as servem frescas, tornando-as o prato mais associado à cidade.
Ingredientes
Preparo
- 1
Tempere as trutas por dentro e por fora com sal, limão e ervas.
- 2
Prepare um molho dourando o alho no óleo ou na manteiga.
- 3
Regue as trutas com o molho de alho.
- 4
Grelhe ou cozinhe na frigideira dos dois lados.
- 5
Cozinhe até a carne se separar facilmente em lascas.
- 6
Sirva com um acompanhamento típico da serra e tortilhas.
Dicas de cozinha
- Use ervas culinárias identificadas e verifique se o centro do peixe atingiu 63 °C.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Peça as trutas limpas e verifique a cavidade antes de temperar. Cozinhe o alho em lume brando para perfumar a gordura sem escurecer; alho queimado amarga o mojo. Use uma frigideira que acomode o peixe sem o dobrar e vire com uma espátula larga. Verifique a carne mais espessa do dorso segundo a referência para peixe. Procure espinhas ao servir, sobretudo se oferecer a truta desfiada.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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