📍 Querétaro
Gorditas de milho quebrado
Gorditas grossas de milho moído grosseiramente, recheadas com ensopados e cobertas com salsa vermelha.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Herança do semideserto de Querétaro, especialmente de Tolimán e Bernal; em 2012, foram declaradas Patrimônio Cultural Imaterial do estado.
Ingredientes
Preparo
- 1
Amasse o milho quebrado com sal até formar uma massa firme e com textura.
- 2
Modele gorditas grossas e asse na chapa até dourarem dos dois lados.
- 3
Abra por uma lateral e recheie com o ensopado escolhido.
- 4
Faça uma salsa de tomate e serrano moída grosseiramente.
- 5
Regue as gorditas com a salsa e finalize com alface picada.
Dicas de cozinha
- Faça gorditas de espessura uniforme e cozinhe em fogo médio para o centro não ficar cru.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
A massa deve unir-se ao ser pressionada, sem fissuras profundas nem aderência de pasta líquida. Ajuste a humidade com pequenas adições de água e deixe-a distribuir-se antes de voltar a amassar. Forme peças de espessura semelhante para cozinharem uniformemente. Use calor moderado: dourar demasiado depressa pode deixar o centro cru. Abra uma peça de teste antes de rechear; o interior deve estar cozinhado, sem massa húmida por cozer.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexto)
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