📍 México
Guacamole
Abacate amassado com cebola, pimenta, coentro, tomate e limão.
- Preparação
- 10 min
- Cozimento
- 0 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Preparo mexicano de abacate com variações regionais e familiares. Seu uso é generalizado e não é atribuído a uma só cidade.
Ingredientes
Preparo
- 1
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e tire a polpa com uma colher.
- 2
Amasse com um garfo, mantendo um pouco de textura. Acrescente cebola, pimenta, coentro e tomate.
- 3
Acrescente o suco de limão aos poucos, ajuste o sal e misture sem bater no liquidificador.
- 4
Sirva imediatamente com chips de tortilla. Se necessário, cubra em contato com a superfície e leve à geladeira.
Dicas de cozinha
- Amasse com um garfo para manter pequenos pedaços de abacate.
Como equilibrar o guacamole
Escolher e preparar o abacate
Escolha um abacate que ceda suavemente à pressão, sem estar afundado nem demasiado mole. A polpa dura não se esmaga bem e deixa pedaços rijos. Prepare a cebola, o pimento e os coentros antes de abrir os abacates, para misturar e servir sem expor a polpa durante toda a preparação.
Textura e humidade
Esmague com um garfo, parando enquanto restarem pequenos pedaços macios. Uma liquidificadora dá uma textura diferente, mais semelhante a um molho. Pique os complementos finamente para se distribuírem sem dominar cada garfada. Se o tomate for muito suculento, retire algumas sementes e escorra os cubos antes de juntar; mais lima não corrige o excesso de água.
Ajustar o picante e a acidez
Junte serrano aos poucos e prove antes de acrescentar o restante. Pode substituir por jalapeño, embora o picante varie entre pimentos. Omita o pimento para uma versão suave. O sumo de uma lima depende do tamanho; junte gradualmente para o abacate continuar a ser o sabor principal e ajuste o sal no final.
Preparar para servir
Mantenha os chips de tortilha separados para não absorverem humidade. Para uma espera curta, transfira para um recipiente, alise, cubra em contacto e refrigere. O ar favorece o escurecimento; a lima não substitui a refrigeração nem garante a cor. Preparar perto de servir permite controlar melhor a textura e a frescura.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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