📍 Nuevo León
Cabrito al pastor
Cabrito de leite espetado em uma haste e assado lentamente na brasa, um ícone de Monterrey.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 150 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
A cabra chegou ao nordeste com a criação introduzida por colonos sefarditas e espanhóis. Em Nuevo León, tornou-se um prato de celebração: o cabrito de leite é aberto, espetado em uma haste e assado na vertical diante das brasas até a pele dourar e ficar crocante.
Ingredientes
Preparo
- 1
Salgue o cabrito por dentro e por fora e prenda-o na haste.
- 2
Coloque a haste ao lado das brasas, com a pele voltada para fora.
- 3
Asse lentamente, girando a peça para cozinhar por igual, por cerca de duas horas e meia.
- 4
No final, aproxime a pele das brasas para dourar e pururucar.
- 5
Corte em pedaços e sirva com tortillas de trigo, salsa e guacamole.
Dicas de cozinha
- Use calor indireto e termômetro: as partes grossas devem atingir pelo menos 63 °C e descansar 3 minutos.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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