📍 Izamal
Relleno negro
Ensopado de peru ou porco em caldo escuro de recado negro, com almôndegas de carne moída chamadas but e ovo cozido.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 90 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Ensopado ancestral da Península de Yucatán que combina a culinária maia com influências espanholas. Sua cor característica vem do recado negro, feito de pimentas e tortilhas queimadas. Em Izamal, a Cidade Amarela, permanece vivo nas cozinhas tradicionais.
Ingredientes
Preparo
- 1
Dissolva o recado negro em caldo com tomate, alho e epazote.
- 2
Cozinhe o peru ou a carne de porco nesse caldo escuro.
- 3
Prepare as almôndegas but com carne moída e um pouco de massa.
- 4
Acrescente as almôndegas ao ensopado para cozinhar completamente.
- 5
Incorpore os ovos cozidos perto do final.
- 6
Sirva com tortilhas e pimenta habanero.
Dicas de cozinha
- As almôndegas devem atingir 71 °C e o peru 74 °C; o caldo escuro não indica o ponto de cozimento.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Use recado negro vendido como pasta para cozinhar; não reproduza a queima intensa de pimentos numa cozinha fechada. Dissolva no caldo e prove antes de salgar. Faça almôndegas de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme. Verifique separadamente a carne principal e as almôndegas: a temperatura necessária varia entre aves, porco e carne picada. A cor escura do caldo não indica cozedura. Junte os ovos já cozidos no final.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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