📍 Yucatán
Panuchos
Tortilha recheada com feijão refogado, frita e coberta com cochinita ou peru, cebola em conserva e abacate.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Petisco clássico de Yucatán vendido em mercados e lanchonetes. A tortilha infla no comal, é aberta e recheada com feijão passado pela peneira antes de fritar.
Ingredientes
Preparo
- 1
Aqueça as tortilhas até inflarem e abra pela lateral.
- 2
Recheie cada tortilha com o feijão refogado e peneirado.
- 3
Frite os panuchos até ficarem crocantes.
- 4
Cubra com a carne desfiada.
- 5
Acrescente cebola em conserva e abacate.
- 6
Sirva com molho de pimenta habanero.
Dicas de cozinha
- Use feijão espesso e carne já cozida; o excesso de líquido pode abrir a tortilha durante a fritura.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Use tortilhas acabadas de fazer que tenham formado uma bolsa de ar; uma tortilha comercial cujas camadas não se separam não serve da mesma maneira para este recheio. Abra apenas uma borda e espalhe no interior uma camada fina de feijão espesso. Feche suavemente antes de fritar. Demasiado recheio dificulta o fecho, e um recheio húmido pode provocar salpicos de óleo. Escorra sobre uma grelha e coloque a carne quente e os ingredientes frescos no final. Escorra também a cebola em conserva.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Panucho(Prato)
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