📍 San Luis Potosí
Zacahuil (tamal gigante huasteco)
Tamal gigante de massa grossa de milho e porco em adobo, envolto em folha de bananeira e assado em forno a lenha.
- Preparação
- 90 min
- Cozimento
- 300 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Do náuatle zacahuilli, “tamal grande”; prato cerimonial da região Huasteca Potosina, feito para compartilhar em casamentos, batizados e festas de povoado.
Ingredientes
Preparo
- 1
Bata as pimentas reidratadas com alho e especiarias para fazer o adobo.
- 2
Misture a massa grossa com banha e parte do adobo até ficar uniforme.
- 3
Marine o porco cru no restante do adobo.
- 4
Espalhe a massa nas folhas de bananeira e coloque a carne por cima.
- 5
Embrulhe bem apertado, formando um grande pacote, e amarre.
- 6
Asse em temperatura baixa por várias horas, até a carne e a massa estarem completamente cozidas.
Dicas de cozinha
- Asse o pacote coberto a cerca de 160 °C por aproximadamente 5 horas; verifique 74 °C no centro do recheio e se a massa está firme.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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