📍 Real de Catorce
Gorditas assadas de Real de Catorce
Gorditas de massa de milho assadas em forno a lenha, recheadas com ensopados como torresmo ou batata com chorizo.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
No Pueblo Mágico minerador de Real de Catorce, as gorditas são assadas em forno de barro ou a lenha, o que lhes confere um sabor único. Conhecidas como o hambúrguer da roça do altiplano de San Luis Potosí, levam torresmo, batata com chorizo ou os ensopados da casa.
Ingredientes
Preparo
- 1
Amasse a massa com sal e um pouco de banha até ficar lisa.
- 2
Modele gorditas grossas e abra uma cavidade para o recheio.
- 3
Recheie com torresmo ensopado, batata com chorizo ou feijão.
- 4
Feche bem as gorditas e achate levemente.
- 5
Asse em forno a lenha ou convencional bem quente até dourar.
- 6
Sirva quente com molho a gosto.
Dicas de cozinha
- Asse a cerca de 220 °C por 20-25 minutos e utilize recheios já cozidos e bem escorridos.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Pré-aqueça o forno antes de formar as gorditas; um forno frio altera a secagem da massa. Use recheios cozinhados, espessos e mornos. Deixe massa suficiente à volta para fechar sem fissuras e forme peças de espessura uniforme. A cor exterior não basta: abra uma de teste para procurar massa húmida no centro. Se a superfície dourar antes do interior, reduza o calor e continue a cozinhar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexto)
- foodsafety.gov
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