📍 Xico
Mole xiqueño
Mole doce e aveludado do Pueblo Mágico de Xico, feito com mais de vinte ingredientes, incluindo pimentas, frutas secas, cacau e especiarias.
- Preparação
- 60 min
- Cozimento
- 120 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O mole de Xico, ou mole xiqueño, é um dos pratos mais representativos da cozinha de Veracruz. Seu preparo pode levar mais de dois dias e se destaca por ser mais doce do que outros moles escuros, graças ao uso de frutas como ameixa seca e banana-da-terra.
Ingredientes
Preparo
- 1
Torre e hidrate as pimentas limpas e sem sementes.
- 2
Frite as frutas secas, sementes, banana-da-terra e tortilha.
- 3
Moa tudo com as pimentas e especiarias até obter uma pasta.
- 4
Frite a pasta em uma caçarola e acrescente caldo aos poucos.
- 5
Incorpore o chocolate e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- 6
Cubra os pedaços de frango cozidos com o molho e sirva com gergelim.
Dicas de cozinha
- Torre as pimentas por segundos e frite as frutas separadamente para controlar o ponto.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Torre pimentos e sementes separadamente, pois queimam a ritmos diferentes. Descarte qualquer ingrediente carbonizado: o amargo passa para todo o molho. Demolhe os pimentos até amolecerem e triture com líquido suficiente para obter uma pasta fina. Ao refogar, mexa desde o fundo para não pegar. Junte caldo gradualmente e verifique o equilíbrio antes do chocolate. O frango deve estar cozinhado antes de ser coberto com o mole.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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