📍 San Luis Potosí
Enchiladas de San Luis Potosí
Tortillas de massa de milho amassada com pimenta ancho, recheadas com queijo e cebola e douradas na chapa.
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Lanche clássico de San Luis Potosí no qual a pimenta entra na massa, em vez de um molho separado; são vendidas em barracas de jantar e feiras.
Ingredientes
Preparo
- 1
Reidrate as pimentas ancho e bata com alho e sal.
- 2
Amasse a pimenta com a massa até obter uma cor vermelha uniforme.
- 3
Faça tortillas pequenas e cozinhe levemente na chapa.
- 4
Recheie com queijo e cebola, dobre em meia-lua e pressione a borda.
- 5
Frite na banha até ficar crocante por fora.
- 6
Sirva com crema, abacate e mais queijo.
Dicas de cozinha
- Escorra as pimentas antes de bater e acrescente o purê aos poucos para a massa não ficar úmida demais.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Incorpore o chile moído na massa até obter uma cor uniforme. O recheio deve estar frio e bem escorrido para não humedecer a união. Feche pressionando as bordas e deixe espaço à volta do recheio. Cozinhe primeiro no comal para firmar a massa e depois faça a fritura breve indicada. Se uma peça se abrir, reduza o recheio da seguinte. Acrescente a cebola e os acompanhamentos ao servir.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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