📍 Puebla
Chiles en nogada
Pimentas poblanas recheadas com carne e frutas, cobertas com molho de nozes e romã.
- Preparação
- 60 min
- Cozimento
- 30 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Associado a Puebla e às celebrações de setembro, o prato combina frutas da estação com um molho cremoso de nozes.
Ingredientes
Preparo
- 1
Asse as pimentas até a pele formar bolhas. Tampe por 10 minutos, retire a pele com cuidado e faça uma abertura lateral para tirar as sementes.
- 2
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e desfaça os grumos; depois junte tomates, frutas, passas, amêndoas e canela.
- 3
Cozinhe o recheio por 20-25 minutos, até o líquido reduzir e a carne atingir 71 °C. Tempere.
- 4
Bata as nozes, o queijo e o leite até obter um molho cremoso, acrescentando o leite aos poucos para controlar a consistência.
- 5
Recheie as pimentas, cubra com o molho de nozes e decore com romã e salsinha. Sirva imediatamente; mantenha o molho refrigerado se for preparado antes.
Dicas de cozinha
- Escorra o recheio antes de colocá-lo nas pimentas para não diluir o molho de nozes.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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