📍 Ciudad de México
Quesadillas de comal
Tortillas de massa de milho dobradas e recheadas, com ou sem queijo conforme o gosto da Cidade do México.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Lanche cotidiano na Cidade do México, famoso pelo debate interminável sobre se uma quesadilla vem com queijo ou não quando pedida em uma barraca.
Ingredientes
Preparo
- 1
Modele tortillas com a massa e coloque na chapa.
- 2
Acrescente o recheio e, se desejar, queijo e uma folha de epazote.
- 3
Dobre a tortilla ao meio, pressionando as bordas.
- 4
Cozinhe dos dois lados até a massa dourar e o recheio ficar quente.
- 5
Sirva imediatamente com salsa a gosto.
Dicas de cozinha
- Use cogumelos ou flores de abóbora já cozidos e escorridos para não molharem a massa.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Cozinhe e escorra o recheio antes de formar as quesadillas. Uma massa que racha ao dobrar precisa de um pequeno ajuste de humidade; uma massa pegajosa é difícil de fechar. Distribua o recheio deixando uma borda livre e sele suavemente. Cozinhe em calor moderado para a massa ficar cozida antes de queimar. Se acrescentar queijo, distribua-o no recheio e espere que derreta. Sirva diretamente do comal.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Quesadilla(Prato)
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