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📍 Quintana Roo

Tikin xic

· Almoço

Peixe marinado em recado de urucum e laranja-azeda, embrulhado em folhas de bananeira e grelhado.

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Tikin xic: Peixe marinado em recado de urucum e laranja-azeda, embrulhado em folhas de bananeira e grelhado.
Foto: ProtoplasmaKid · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia CommonsFotografia redimensionada, convertida para WebP e recortada na apresentação.
⏱ 55 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado🌱 Sem glúten🌱 Sem laticínios
Preparação
30 min
Cozimento
25 min
Espera e descanso
0 min

História

Preparação de origem maia popular no litoral de Quintana Roo e Yucatán. Seu nome significa peixe seco e, hoje, é grelhado embrulhado em folhas de bananeira.

Ingredientes

Ajustar quantidades

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

Preparo

  1. 1

    Dissolva o urucum no suco de laranja-azeda.

  2. 2

    Espalhe o recado no peixe aberto e deixe marinar.

  3. 3

    Coloque rodelas de tomate, cebola e pimentão por cima.

  4. 4

    Embrulhe o peixe em folhas de bananeira passadas pelo calor.

  5. 5

    Grelhe ou cozinhe no comal dos dois lados.

  6. 6

    Sirva com tortilhas e cebola em conserva.

Dicas de cozinha

  • Use folhas limpas e flexíveis e verifique se o peixe atingiu 63 °C, abrindo o pacote com cuidado para evitar o vapor.

Técnica e preparação

Pontos a verificar durante a preparação

Misture o achiote com o sumo até desfazer os grumos e verifique o sal da pasta antes de acrescentar mais. Mantenha o peixe refrigerado durante a marinada. Aqueça as folhas de bananeira até ficarem flexíveis e verifique se têm rasgões. Não aperte o embrulho de forma a fazer sair o líquido pelas junções. Abra cuidadosamente, afastado do vapor, para verificar a temperatura do peixe, e sirva com os legumes do pacote.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

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