📍 Coahuila
Tacos de carne grelhada do norte
Fraldinha ou carne da aba bovina grelhada na brasa, picada e servida em tortilla com guacamole, cebolas novas e salsa.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
No norte, a carne assada é mais que um prato: é um ritual de união familiar no fim de semana. Em Coahuila e no restante da região, cortes bovinos são grelhados sobre carvão ou mesquite e consumidos em tacos com cebolas novas grelhadas, guacamole e salsa fresca.
Ingredientes
Preparo
- 1
Tempere a carne com sal, pimenta e suco de limão.
- 2
Deixe as brasas de carvão ou mesquite bem vermelhas.
- 3
Grelhe a carne no ponto desejado, virando apenas uma vez.
- 4
Grelhe as cebolas novas ao lado da carne.
- 5
Pique a carne e sirva em tacos com guacamole, cebolas novas e salsa.
Dicas de cozinha
- Verifique 63 °C na parte mais grossa e deixe descansar 3 minutos antes de cortar contra as fibras.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Seque a superfície da carne antes de a colocar na grelha quente. Deixe formar uma crosta antes de a mover e use uma pinça para a virar. Verifique a temperatura no interior com um termómetro, seguindo as recomendações de cozedura indicadas no link; a espessura altera o tempo necessário. Depois do repouso, corte no sentido contrário às fibras para obter pedaços tenros. Aqueça as tortilhas no fim e sirva cebola, coentros e molho separados para cada pessoa compor o seu taco.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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