📍 Papantla de Olarte
Zacahuil
Tamal gigante de massa de milho moído grosseiramente, adobo de pimentas e carne de porco ou peru, embrulhado em folhas de bananeira e assado.
- Preparação
- 90 min
- Cozimento
- 300 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Prato emblemático do Totonacapan e da Huasteca, preparado em Papantla e outras cidades do norte de Veracruz. De raízes pré-hispânicas, é um sinal de hospitalidade: um único zacahuil pode atingir vários metros e alimentar dezenas de pessoas em festas e velórios.
Ingredientes
Preparo
- 1
Prepare um adobo moendo as pimentas com alho e especiarias.
- 2
Misture a massa de milho moído grosseiramente com banha e parte do adobo.
- 3
Marine a carne crua no restante do adobo.
- 4
Espalhe a massa sobre folhas de bananeira e coloque a carne por cima.
- 5
Embrulhe formando um tamal grande e amarre bem.
- 6
Asse em temperatura baixa por várias horas até a carne ficar macia.
Dicas de cozinha
- Asse coberto a cerca de 160 °C e verifique se o centro chegou a 74 °C, especialmente ao usar peru.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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