📍 Sinaloa
Chilorio
Carne suína desfiada e frita em molho de pimentas secas, alho e especiarias, típica de Sinaloa.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 90 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O chilorio começou como método de conservação em Sinaloa: o porco cozido era desfiado e cozinhado em um adobo com bastante banha, o que permitia conservá-lo por semanas. Hoje é um prato emblemático, consumido em tacos e burritos de tortillas de trigo.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe o porco em água salgada até ficar macio; desfie e reserve o caldo.
- 2
Deixe as pimentas de molho em água quente e bata com alho, cominho, orégano e vinagre.
- 3
Frite a carne desfiada na banha até começar a dourar.
- 4
Coe o adobo sobre a carne e cozinhe em fogo médio, mexendo, até secar e incorporar.
- 5
Ajuste o sal e sirva em tacos ou burritos.
Dicas de cozinha
- Reserve o caldo do cozimento e acrescente algumas colheradas se a marinada secar antes de incorporar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Chilorio(Prato)
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