📍 Zacatecas

Ensopado de casamento de Zacatecas

Name: Ensopado de casamento de Zacatecas
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de carne suína magra em pedaços; 6 pimentas colorado e 4 guajillo, sem sementes; 30 g de chocolate mexicano em barra; 1 pedaço de casca de laranja; 3 dentes de alho, louro, cravo-da-índia e pimenta-do-reino; 1 pão bolillo ou tortilla frita, para engrossar; Banha e sal

· Almoço

Porco em molho agridoce de pimentas secas com chocolate e especiarias, um ensopado cerimonial de Zacatecas.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 120 min🍽 6 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado🌱 Sem glúten

Preparação: 30 min
Cozimento: 90 min
Espera e descanso: 0 min

História

O asado de boda é o grande prato de festa de Zacatecas, tradicionalmente servido em casamentos e noivados como uma oferta da família do noivo. Seu molho espesso combina pimentas colorado e guajillo com chocolate, casca de laranja e especiarias, resultado dos sabores doces e defumados da região centro-norte.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

1 kg de carne suína magra em pedaços
6 pimentas colorado e 4 guajillo, sem sementes
30 g de chocolate mexicano em barra
1 pedaço de casca de laranja
3 dentes de alho, louro, cravo-da-índia e pimenta-do-reino
1 pão bolillo ou tortilla frita, para engrossar
Banha e sal

Preparo

1
Doure o porco na banha e reserve.
2
Deixe as pimentas de molho e bata com alho, especiarias, casca de laranja e o pão frito.
3
Coe o adobo e frite na panela até engrossar.
4
Acrescente o chocolate e deixe derreter no molho.
5
Devolva a carne, cubra com água e cozinhe em fogo baixo até ficar macia e o molho espesso.

Dicas de cozinha

Use uma tira fina de casca de laranja sem a parte branca para evitar amargor excessivo.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

Larousse Cocina — Asado de bodas(Prato)

Continue explorando

Mais sabores de México

🍽️ Almoço⏱ 25′

Aguachile verde com camarão cozido

Adaptação do aguachile de Sinaloa com camarão cozido, limão, serrano, pepino e cebola-roxa.

Sem glúten

🍽️ Almoço⏱ 30′

Almejas tatemadas (amêijoas assadas no fogo)

Amêijoas chocolate grelhadas: uma adaptação doméstica do prato associado a Loreto.

Sem glúten

🍽️ Almoço⏱ 60′

Arroz a la tumbada

Arroz caldoso de tomate perfumado com epazote e repleto de frutos do mar e peixe do Sotavento de Veracruz.

Sem glúten

🍽️ Almoço⏱ 100′

Ensopado de porco de Chihuahua

Porco ensopado em molho de pimenta vermelha com especiarias, servido em festas e refeições de família.

Sem glúten

🍽️ Almoço⏱ 400′

Barbacoa de cordeiro em forno de terra

Carne ovina cozida lentamente em forno de terra, envolta em folhas de maguey até ficar macia e suculenta.

Sem glúten

🍽️ Almoço⏱ 270′

Birria de carne bovina

Carne bovina cozida lentamente em uma marinada de pimentas secas e servida com caldo e tortillas.

Ver todas as receitas de Zacatecas →