📍 Michoacán
Corundas (tamales triangulares de Michoacán)
Tamal triangular de massa de milho envolto em folha da planta do milho, servido com crema, salsa e queijo.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Tamal purépecha de Michoacán com seu formato triangular característico; é envolto na folha comprida da planta do milho, e não na palha seca da espiga.
Ingredientes
Preparo
- 1
Bata a banha até ficar aerada e incorpore a massa com sal e fermento.
- 2
Coloque uma porção de massa sobre a folha verde.
- 3
Dobre a folha em ângulos para formar o triângulo característico.
- 4
Cozinhe as corundas no vapor por cerca de uma hora.
- 5
Deixe descansar alguns minutos antes de desembrulhar.
- 6
Sirva cobertas com crema, salsa vermelha e queijo.
Dicas de cozinha
- Mantenha a água fervente abaixo da grade, sem tocar os pacotes, e complete com água quente quando necessário.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Limpe as folhas e verifique se dobram sem rasgar; amoleça as folhas rígidas antes de embrulhar. A massa deve manter a forma sem escapar pelas dobras. Deixe espaço entre as corundas no recipiente de cozedura a vapor para o vapor circular e evite que a água do fundo se esgote. Abra uma peça de teste: a massa cozida deve soltar-se da folha. Deixe as restantes repousar brevemente antes de desembrulhar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Corunda(Prato)
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