📍 Guanajuato
Guacamayas (pães com torresmo de León)
Pão bolillo de casca crocante recheado com chicharrón de porco, pico de gallo e uma salsa muito picante de chile de árbol.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Lanche de rua surgido no bairro San Juan de Dios, em León, por volta dos anos 1950; hoje há guacamayerías com décadas de tradição.
Ingredientes
Preparo
- 1
Moa as pimentas de árbol tostadas com tomate assado, alho e sal, formando uma salsa picante.
- 2
Abra os pães por uma lateral e retire um pouco do miolo.
- 3
Recheie com o chicharrón quebrado em pedaços.
- 4
Acrescente pico de gallo e regue generosamente com a salsa de chile de árbol.
- 5
Ajuste com suco de limão e sal e sirva imediatamente.
Dicas de cozinha
- Recheie os pães pouco antes de servir para o torresmo manter alguma textura.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Use um bolillo de côdea firme e abra uma bolsa sem romper a base. Prepare o molho à parte e deixe-o arrefecer antes de montar. O torresmo perde a textura crocante quando se molha: coloque-o no fim e acrescente o molho aos poucos. Se usar pele de porco em conserva, escorra-a para o líquido não ensopar o pão. Sirva acabado de montar; para transportar, leve o molho e o torresmo separados.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Guacamaya(Prato)
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