📍 Veracruz
Huachinango à veracruzana
Filé ou peixe inteiro em molho de tomate com azeitonas, alcaparras e pimentas güero.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Prato emblemático do porto de Veracruz, nascido da mistura das cozinhas indígena e espanhola. O molho combina tomate com azeitonas, alcaparras e ervas mediterrâneas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Marine o peixe com limão e sal.
- 2
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
- 3
Acrescente o tomate picado e cozinhe até formar um molho.
- 4
Incorpore as azeitonas, alcaparras, pimentas güero e louro.
- 5
Cozinhe o peixe no molho até ficar firme.
- 6
Polvilhe salsinha e sirva quente.
Dicas de cozinha
- Prove depois de acrescentar alcaparras e azeitonas, pois elas fornecem bastante sal.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Reduza primeiro o tomate até obter um molho que adira ao peixe. Escorra azeitonas e alcaparras e prove antes de salgar. Num peixe inteiro, verifique a parte mais espessa; os filetes cozinham mais depressa e devem ficar numa só camada. Mantenha uma fervura suave para não os desfazer e evite mexer diretamente na carne com a colher. Sirva assim que o peixe esteja cozinhado, sem prolongar a fervura desnecessariamente.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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