📍 Coatepec
Café de Coatepec
Xícara de café de altitude cultivado em Coatepec, capital mexicana do café, com aroma intenso e acidez equilibrada.
- Preparação
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Coatepec produz café desde 1808, quando uma semente de café arábica chegou de Cuba à Fazenda de Zimpizahua. Sua altitude e seu clima aos pés do Cofre de Perote lhe renderam a fama de capital do café do México.
Ingredientes
Preparo
- 1
Moa os grãos de café imediatamente antes do preparo.
- 2
Aqueça a água sem deixar ferver plenamente.
- 3
Despeje a água sobre o café em uma prensa ou cafeteira de filtro.
- 4
Deixe em infusão de três a quatro minutos.
- 5
Sirva em uma xícara, apreciando o aroma.
- 6
Adoce com piloncillo se desejar.
Dicas de cozinha
- Na prensa francesa, use moagem grossa e infusão de 4 minutos; no café filtrado, deixe a água passar sem mexer em excesso.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Escolha o método antes de moer: uma prensa francesa precisa de moagem mais grossa do que uma cafeteira de filtro. Na prensa, misture café e água, deixe a infusão indicada e baixe o êmbolo sem forçar; depois verta o café para o separar do sedimento. No filtro, deixe a água atravessar o café sem acrescentar um repouso de prensa. Ajuste a moagem na próxima preparação se o resultado ficar amargo ou fraco.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Café(Contexto)
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