📍 Chihuahua
Discada do norte
Mistura de carnes e embutidos curados preparada ao ar livre em um disco de arado, uma refeição de confraternização do norte.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
A discada aproveita um antigo disco de arado como chapa côncava sobre o fogo. É um prato de reunião no norte, no qual bacon, chorizo, carne bovina, porco e legumes são acrescentados em camadas. Chihuahua e os estados vizinhos compartilham esse prato de festa ao ar livre.
Ingredientes
Preparo
- 1
No disco quente, frite o bacon até soltar sua gordura.
- 2
Acrescente o chorizo e depois o porco; cozinhe até dourar.
- 3
Junte a carne bovina e sele.
- 4
Acrescente tomate, cebola e pimenta; despeje a cerveja e deixe reduzir.
- 5
Tempere e sirva em tacos de tortilla de trigo.
Dicas de cozinha
- Doure as carnes em levas: amontoá-las esfria a chapa e faz com que cozinhem nos próprios sucos.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Corte as carnes em pedaços de tamanho semelhante e prepare os legumes antes de acender o lume. Cozinhe por pequenas porções: um disco de cozinha ou uma frigideira demasiado cheio acumula líquido e coze a carne em vez de a dourar. Retire os alimentos cozinhados com utensílios limpos, separados dos usados para a carne crua. Reduza o excesso de sucos antes de servir. Se usar chouriço fresco, cozinhe-o completamente; uma superfície dourada não comprova a cozedura no centro.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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