📍 Saltillo
Pão de pulque de Saltillo
Pão de trigo fofo, fermentado com pulque, com leve acidez e aroma de canela.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 180 min
História
O pão de pulque é uma das tradições de panificação mais antigas de Saltillo. Nasceu no bairro tlaxcalteca de San Esteban de la Nueva Tlaxcala, quando padeiros coloniais descobriram que o pulque, bebida fermentada do maguey, podia fermentar o trigo. Também é chamado de pan de fiesta ou pan mestizo, e várias famílias o preparam há gerações.
Ingredientes
Preparo
- 1
Misture parte da farinha com o pulque para formar uma esponja e deixe fermentar em local morno até dobrar de volume.
- 2
Separadamente, bata a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos.
- 3
Junte a esponja fermentada ao restante da farinha, à canela, ao sal e à mistura de manteiga.
- 4
Sove até obter uma massa macia e elástica; deixe descansar até crescer novamente.
- 5
Modele os pães, coloque em uma assadeira e deixe crescer pela última vez.
- 6
Asse a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.
Dicas de cozinha
- A fermentação do pulque varia: avalie pelo aumento de volume e reserve pelo menos 3 horas de espera.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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