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この補足ガイドは英語で表示されています。
This selection brings together masa snacks, broths, moles and dishes from several Mexican regions. Begin by comparing picadas, memelas and quesadillas: all use corn, but their shape, filling and assembly differ. When preparing mole, organize and toast ingredient groups separately to control browning.
準備の計画
For a meal, start with stews and sauces that can wait, then finish tortillas, fried foods and fresh toppings at serving time. Buy chiles by their specific names because substitutions change flavor and heat. Each entry describes one version; regional cooking varies between kitchens.
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101件のレシピ
🍽️ 昼食⏱ 30′アトリスコのセシーナ
薄く切って塩漬け・天日干しした牛肉を炭火で焼き、ノパル、チーズ、アボカド、手作りトルティーヤを添える。
🍽️ 昼食⏱ 30′アルメハス・タテマダス（貝の直火焼き）
チョコレートクラムのグリル：ロレトに関連する料理の家庭向けアレンジ。
🍽️ 昼食⏱ 60′アロス・ア・ラ・トゥンバーダ
エパソテが香るトマト味の汁気の多い米料理。ベラクルスのソタベント地域の魚介をたっぷり使う。
🥤 飲み物⏱ 10105′ウアスカ・デ・オカンポのナランヘテ
オレンジ、サトウキビの蒸留酒、バニラをゆっくり漬け込み、香りを引き出す手作りリキュール。
🍽️ 昼食⏱ 55′ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ（ベラクルス風レッドスナッパー）
魚の切り身または丸ごとの魚を、オリーブ、ケッパー、グエロ唐辛子入りのトマトソースで調理する。
🌙 夕食⏱ 40′エンチラーダス・サカテカーナス
トルティーヤを唐辛子のサルサに浸し、チーズと玉ねぎを詰めるサカテカスの定番屋台料理。
🍽️ 昼食⏱ 50′エンチラーダス・トゥルテカス
赤いトルティーヤにチーズとチョリソーを詰め、レタス、トマト、ピキン唐辛子をのせるエンチラーダ。
🌙 夕食⏱ 50′エンチラーダス・ポトシーナス（サン・ルイス・ポトシのエンチラーダ）
アンチョ唐辛子を練り込んだマサのトルティーヤにチーズと玉ねぎを詰め、鉄板で焼き色をつける料理。
🍽️ 昼食⏱ 50′エンチラーダス・ミネーラス（鉱夫のエンチラーダ）
グアヒージョソースに浸したトルティーヤにチーズを詰め、焼き色をつけたじゃがいもとにんじんをのせる。
🥚 朝食⏱ 40′オアハカのメメラス
縁をつまんだ厚い楕円形のトルティーヤに、豚脂、豆、ケシージョを塗ってのせる。
🌙 夕食⏱ 40′オアハカ風トラユーダ
大きなパリッとしたトルティーヤに豆、ケシージョ、焼いたタサホ、レタス、アボカドをのせた料理。
🍽️ 昼食⏱ 630′ガジーナ・ピンタ
ピント豆、ニシュタマルとうもろこし、牛の骨付きばら肉のソノラのスープ。名前に反して鶏は入らない。
🍽️ 昼食⏱ 180′カブリート・アル・パストール（仔ヤギの串焼き）
乳飲み仔ヤギを棒に刺し、炭火でじっくり焼くモンテレイの象徴的な料理。
🍽️ 昼食⏱ 70′カリブ風ライス・アンド・ビーンズ
豆とココナッツミルクで炊くご飯。バカラル料理でよく見られるアフロカリブ系の付け合わせ。
🍽️ 昼食⏱ 60′カルディージョ・ドゥランゲーニョ（ドゥランゴの牛肉煮込み）
牛肉、青唐辛子、トマトを使う汁気の多い煮込み。ドゥランゴの代表料理。
🍽️ 昼食⏱ 45′カルネ・アサダ・ア・ラ・タンピケーニャ（タンピコ風牛肉グリルの盛り合わせ）
牛フィレ肉の細長いグリルに、エンチラーダ、細切り唐辛子、豆、ワカモレを添えたタンピコ生まれの料理。
🍽️ 昼食⏱ 50′カルネ・エン・ス・フーゴ（牛肉の肉汁煮）
細かく刻んだステーキ肉を、その煮汁でバヨ豆、ベーコン、緑のサルサと煮る料理。
🌮 ストリートフード⏱ 30′グアカマヤス（レオンの豚皮サンド）
皮の硬いボリージョパンにチチャロン、ピコ・デ・ガヨ、非常に辛いアルボル唐辛子のサルサを詰める。
🍽️ 昼食⏱ 80′クアトロ・シエネガスのコルタディージョ
牛肉の塊をトマト、パプリカ、玉ねぎのスープで煮る、クアトロ・シエネガスの北部料理。
🌙 夕食⏱ 35′ケサディージャス・デ・コマル（鉄板焼きケサディージャ）
具を挟んで折ったマサのトルティーヤ。メキシコシティでは好みによりチーズを入れる場合と入れない場合がある。
🥤 飲み物⏱ 10′コアテペックのコーヒー
メキシコのコーヒーの都コアテペックの高地で育った豆の1杯。豊かな香りとバランスのよい酸味。
🍽️ 昼食⏱ 630′コチート・オルネアード（豚肉のオーブン焼き）
豚肉をアンチョ唐辛子、酢、香辛料のアドボに漬け、十分に柔らかくなるまで焼く。
🍽️ 昼食⏱ 490′コチニータ・ピビル
豚肉をアチョーテとサワーオレンジ果汁に漬け、バナナの葉で包んでほぐれるまで加熱する。
🍽️ 昼食⏱ 220′コマラ風豚肉のタテマード
乾燥唐辛子、香辛料、酢のアドボで豚肉をじっくり煮込む、深みと燻香のある料理。
🥤 飲み物⏱ 15′コミテコ
コミテコ種のマゲイの樹液アグアミエルから造る伝統的な蒸留酒。コミタン・デ・ドミンゲスの文化的なアイデンティティーの一部。
🍽️ 昼食⏱ 50′ゴルディータス・デ・マイス・ケブラード（粗びきとうもろこしのゴルディータ）
粗びきとうもろこしの厚い生地に煮込みを詰め、赤いサルサをかける料理。
🥚 朝食⏱ 100′コルンダ（ミチョアカンの三角タマレス）
とうもろこしの葉で三角形に包んだマサのタマル。クレマ、サルサ、チーズを添える。
🍽️ 昼食⏱ 390′サカウイル
粗びきマサ、唐辛子のアドボ、豚肉または七面鳥をバナナの葉で包んで焼く巨大なタマル。
🍽️ 昼食⏱ 390′サカウイル（ワステカ地方の巨大タマル）
粗いマサとアドボ漬け豚肉をバナナの葉で包み、薪窯で焼く巨大なタマル。
🍽️ 昼食⏱ 120′サカテカスのアサード・デ・ボダ（婚礼の煮込み）
豚肉を乾燥唐辛子、チョコレート、香辛料の甘酸っぱいソースで煮る、サカテカスの儀礼的な料理。
🍮 デザート⏱ 245′サルティージョのパン・デ・プルケ（プルケのパン）
プルケで発酵させたふんわりした小麦パン。ほのかな酸味とシナモンの香り。
🍽️ 昼食⏱ 180′サン・ミゲル・デ・アジェンデ風フィアンブレ
肉、果物、野菜をビネグレットに漬けた冷製サラダ。諸聖人の日の定番。
🍽️ 昼食⏱ 25′ジェカピストラのセシーナ（塩漬け牛肉）
薄く切って塩漬け・風乾した牛肉を炭火で焼き、クレマ、チーズ、ワカモレを添える。
🍽️ 昼食⏱ 30′シエラ・タラウマラのます
新鮮な渓流のますを開き、バター、ハーブ、ライムで焼く、クリールの山の料理。
🍽️ 昼食⏱ 40′ソノラ風カルド・デ・ケソ（チーズスープ）
じゃがいもと青唐辛子の軽いスープに牛乳と地元のフレッシュチーズの角切りを加え、盛り付けるとチーズが溶ける。
🍽️ 昼食⏱ 70′ソパ・デ・パン・コレタ（コレトパンのスープ）
トーストしたコレトパン、野菜、卵、揚げたプランテンに、サフランの利いたスープをかける祝いの料理。
🍽️ 昼食⏱ 60′ソパ・デ・リマ（リマのスープ）
ユカタンの柑橘リマを香らせた鶏または七面鳥のスープに、揚げたトルティーヤの細切りをのせる。
🌙 夕食⏱ 50′ソピートス・コリメンセス（コリマのソピートス）
小さなマサの揚げ生地に牛ひき肉をのせ、トマトとオレガノの軽いソースをかける料理。
🌮 ストリートフード⏱ 50′タコス・デ・カナスタ（籠のタコス）
素朴な具を入れた柔らかいタコスを籠で重ねて蒸らし、熱々で油の染みた状態で供する。
🍽️ 昼食⏱ 520′タパルパ風ボレゴ・アル・パストール（羊肉）
羊肉を漬け込み、土の窯または炭火でじっくり加熱し、燻香と柔らかな肉質に仕上げる。
🥚 朝食⏱ 110′チピリンのタマレス
チピリンの葉を練り込んだ柔らかいマサのタマレス。チアパスとタバスコの郷土料理。
🍽️ 昼食⏱ 150′チュリポ
グアヒージョ唐辛子と野菜を使う、プレペチャの赤い牛肉スープ。伝統的にコルンダを添える。
🍽️ 昼食⏱ 90′チレス・エン・ノガダ
肉と果物を詰めたポブラノ唐辛子に、くるみソースとざくろを添えた料理。
🍽️ 昼食⏱ 115′チロリオ
ほぐした豚肉を乾燥唐辛子、にんにく、香辛料のソースで炒めた、シナロアの郷土料理。
🍽️ 昼食⏱ 100′チワワ風アサード・デ・プエルコ（豚肉の赤唐辛子煮）
香辛料入りの赤唐辛子ソースで豚肉を煮込む、祝宴や家族の食事の料理。
🍽️ 昼食⏱ 55′ティキン・シック
魚をアチョーテとサワーオレンジのレカドに漬け、バナナの葉で包んで焼く。
🍽️ 昼食⏱ 50′ティンガ・ポブラーナ
ほぐした鶏肉をトマト、玉ねぎ、チポトレと煮込み、トスターダにのせる。
🥤 飲み物⏱ 10′テキーラのカンタリートス
テキーラ、柑橘果汁、グレープフルーツソーダを合わせ、陶器の器で供する爽やかなカクテル。
🍽️ 昼食⏱ 190′テキスキアパンの詰め物入り牛タン
牛タンにベーコンと野菜を差し込み、地元の白ワインを利かせてじっくり煮る料理。
🥤 飲み物⏱ 45′テハテ
とうもろこしとカカオで作る先スペイン期由来の冷たい飲み物。カカオの花が生む泡をのせる。
🌮 ストリートフード⏱ 40′テポストランのイタカテ
チーズ入りとうもろこしのマサを三角形にして鉄板で焼き、好みの煮込みを詰めた軽食。
🍮 デザート⏱ 50′ドゥランゴ風焼きゴルディータ
ピロンシージョとシナモンを使う、小麦またはとうもろこしの甘い焼きゴルディータ。ドゥランゴの焼き菓子の伝統。
🌮 ストリートフード⏱ 55′トラヨヨス
マサの楕円形のゴルディータに乾燥えんどう豆や豆を詰めて鉄板で焼き、サルサ、チーズ、玉ねぎをのせる。
🍽️ 昼食⏱ 40′トルタス・アオガーダス（ソースに浸したサンドイッチ）
塩味のビローテパンにカルニータスを詰め、非常に辛いアルボル唐辛子を利かせたトマトソースに浸す。
🍮 デザート⏱ 20′ドローレス・イダルゴのアボカドアイス
アボカドを水、砂糖、ライムと混ぜて攪拌しながら凍らせる、クリーミーで珍しい風味の氷菓。
🍽️ 昼食⏱ 30′バジェ・デ・ブラボのますのにんにく焼き
地元で養殖した新鮮なますを、たっぷりの香ばしいにんにく、バター、ライムで焼く料理。
🍽️ 昼食⏱ 65′バジャドリドのロミートス
豚ロースの角切りをハバネロ入りの濃いトマトソースで煮込み、固ゆで卵とイベス豆を添える。
🍽️ 昼食⏱ 70′パステス・イダルゲンセス（イダルゴのパスティ）
じゃがいもと肉を包む、ほろほろしたパイ生地の料理。イングランドのコーンウォールの鉱夫から受け継いだもの。
🌮 ストリートフード⏱ 25′パツクアロのチャラレスの唐揚げ
湖の小魚をきつね色でカリッとするまで揚げ、紙のコーンに入れてライムとサルサを添える。
🌮 ストリートフード⏱ 50′パヌーチョ
リフライドビーンズを詰めたトルティーヤを揚げ、コチニータまたは七面鳥、玉ねぎの漬物、アボカドをのせる。
🍽️ 昼食⏱ 50′パパズレス
固ゆで卵のタコスに、かぼちゃの種のソースと種の油、トマトソースをかける。
🌮 ストリートフード⏱ 40′バハ風フィッシュタコス
衣をつけて揚げた魚をコーントルティーヤにのせ、キャベツ、クレマ、サルサ、ライムを添えるエンセナダの名物。
🍽️ 昼食⏱ 400′バルバコア・デ・ボレゴ（羊肉の地中蒸し焼き）
羊肉をマゲイの葉で包み、土の窯でじっくり加熱して柔らかくジューシーにする料理。
🍽️ 昼食⏱ 60′パン・デ・カソン
トルティーヤ、リフライドビーンズ、煮た小型のサメを重ね、ハバネロ入りトマトソースをかける。
🍽️ 昼食⏱ 45′パンパノ・エン・エスカベチェ
ポンパノを加熱し、酢、玉ねぎ、にんにく、香辛料のエスカベチェに漬ける、カンペチェの川沿いの郷土料理。
🍮 デザート⏱ 60′ビジャ・デ・セリスのコヨータ（ピロンシージョ入り焼き菓子）
小麦粉の平たい生地にピロンシージョを詰めてきつね色に焼く、エルモシージョの定番菓子。
🥚 朝食⏱ 45′ヒリトラのワステカ風ボコレス
豆を混ぜたとうもろこしのマサの厚いゴルディータを鉄板で焼き、チーズやチチャロンを詰める。
🍽️ 昼食⏱ 35′プエブラのセミータ
ごま付きパンに牛カツ、ケシージョ、アボカド、チポトレ、パパロを挟んだ料理。
🍽️ 昼食⏱ 30′プエルト・ヌエボ風ロブスター
ロブスターを割ってラードで揚げ、小麦粉トルティーヤ、豆、ご飯、ライムバターを添える。
🌮 ストリートフード⏱ 25′フミルのサルサ
トマトと唐辛子に十分に加熱したフミルを加え、モルカヘテで作るサルサ。フミルはタスコ名物のシナモン風味の昆虫。
🌮 ストリートフード⏱ 180′フライパンで作るタコス・アル・パストール
漬け込んだ薄切り豚肉を、パイナップル、玉ねぎ、パクチーとコーントルティーヤで包む料理。
🍽️ 昼食⏱ 110′フリホーレス・チャロス（カウボーイ風豆煮込み）
ベーコン、チョリソー、フランクフルト、唐辛子を入れた汁気のある豆料理。北部の肉のグリルの定番付け合わせ。
🍽️ 昼食⏱ 55′ペスカド・ア・ラ・タジャ（唐辛子だれの魚のグリル）
魚を開き、唐辛子のアドボを塗って炭火で焼く、ゲレロ沿岸の郷土料理。
🍽️ 昼食⏱ 55′ペスカド・サランデアード（ナヤリットの魚のグリル）
開いた魚にアドボを塗り、枝で作った網の上で炭火焼きにする料理。
🍽️ 昼食⏱ 100′ペピータ・コン・タサホ
干し牛肉のタサホに、かぼちゃの種、米粉、アチョーテの濃厚なソースをかける儀礼料理。
🍽️ 昼食⏱ 50′ペヘラガルト・アサード（ガーの炭火焼き）
タバスコ固有の魚を炭火で焼いてほぐし、アマシート唐辛子を添える。
🥚 朝食⏱ 40′ベラクルス風ピカーダス
縁をつまんだ厚いトルティーヤに、赤または緑のサルサ、玉ねぎ、フレッシュチーズをのせる。
🌮 ストリートフード⏱ 50′ベルナルのミガハス入りゴルディータ
手びきとうもろこしのゴルディータにチチャロンの細片を詰め、赤いサルサをかける。
🍽️ 昼食⏱ 75′ポジョ・デ・サン・マルコス（サン・マルコス風鶏肉）
焼き色をつけた鶏肉に、果物とワインの甘味を添えた乾燥唐辛子ソースをかける料理。
🍽️ 昼食⏱ 160′ポソレ・ベルデ（緑のポソレ）
カカワシントレ種のとうもろこしを豚肉または鶏肉と煮て、かぼちゃの種、トマティーヨ、唐辛子の緑のソースを合わせる。
🍽️ 昼食⏱ 55′マサトラン風ペスカド・サランデアード
魚を丸ごと開いて漬け込み、サランダと呼ばれるマングローブの焼き網で炭火焼きにする。
🍽️ 昼食⏱ 180′マサミトラのエル・ボテ
3種類の肉をプルケと野菜で煮る田舎風スープ。薪火の燻香がある。
🥚 朝食⏱ 30′マチャカ・コン・ウエボ（干し牛肉の卵炒め）
ほぐした干し牛肉を卵、トマト、玉ねぎ、唐辛子と炒める、ソノラの朝食の定番。
🍽️ 昼食⏱ 170′ミチョアカンのカルニータス
銅鍋で豚肉をそのラードでゆっくり煮て、中は柔らかく外はきつね色に仕上げる。
🍮 デザート⏱ 50′モコリトのコリコス
マサとピロンシージョまたは砂糖で作る、カリッとした輪形のクッキー。シナロア北部の伝統菓子。
🍽️ 昼食⏱ 100′モレ・アマリージョ（黄色いモレ）
チルコストレとグアヒージョ唐辛子の軽い煮込みをマサでとろみづけし、肉と野菜を添える。
🍽️ 昼食⏱ 180′モレ・シケーニョ
プエブロ・マヒコのシコの甘くなめらかなモレ。唐辛子、ドライフルーツ、カカオ、香辛料など20種類以上の材料を使う。
🍽️ 昼食⏱ 165′モレ・ネグロ
乾燥唐辛子、種実、ナッツ、チョコレートで作るオアハカのソースの家庭版。色が濃く、なめらかな口当たり。
🍽️ 昼食⏱ 180′モレ・ポブラーノ
唐辛子、香辛料、ナッツ、チョコレートの濃厚なソースを、七面鳥または鶏肉にかける。
🍽️ 昼食⏱ 25′ゆでえびの緑のアグアチレ
ゆでえび、ライム、セラーノ唐辛子、きゅうり、赤玉ねぎを使う、シナロア風アグアチレのアレンジ。
🍮 デザート⏱ 75′リナレスのグロリアス
煮詰めたヤギ乳のキャラメルにピーカンナッツを加え、定番の赤いセロハンで包む、リナレス自慢の菓子。
🍽️ 昼食⏱ 55′レアル・デ・カトルセの窯焼きゴルディータ
マサのゴルディータにチチャロンやじゃがいもとチョリソーなどの煮込みを詰め、薪窯で焼く。
🍽️ 昼食⏱ 130′レジェノ・ネグロ
レカド・ネグロの黒いスープで七面鳥または豚肉を煮込み、ひき肉の肉団子「ブット」と固ゆで卵を加える。
🌮 ストリートフード⏱ 10′ワカモレ
つぶしたアボカドに玉ねぎ、唐辛子、パクチー、トマト、ライムを合わせた料理。
🥤 飲み物⏱ 20190′家庭で作る無炭酸アップルサイダー
サイダー用酵母で発酵させ、瓶内で炭酸をつけずに供する、りんご酒の家庭版。
🍽️ 昼食⏱ 270′牛肉のビリア
乾燥唐辛子の漬けだれで牛肉を煮込み、煮汁とトルティーヤを添えた料理。
🍽️ 昼食⏱ 125′鶏肉のミシオテ
唐辛子のアドボに漬けた鶏肉を小包にして蒸す料理。伝統的にはマゲイの薄皮で包む。
🍽️ 昼食⏱ 35′山地のます料理
シエラ・フアレスで養殖したますをグリルまたはにんにくのモホで調理し、地域のハーブを添える。
🍽️ 昼食⏱ 40′北部風カルネ・アサダのタコス（牛肉の炭火焼きタコス）
スカートまたはフランクステーキを炭火で焼いて刻み、ワカモレ、若玉ねぎ、サルサとトルティーヤに盛る。
🍽️ 昼食⏱ 70′北部風ディスカーダ（耕作用円盤のミックスグリル）
耕作用の円盤で屋外調理する肉と加工ソーセージの盛り合わせ。北部の集まりのごちそう。
🌮 ストリートフード⏱ 20′燻製カジキのセビーチェ
燻製カジキ、トマト、玉ねぎ、ライムの爽やかなセビーチェ。トドス・サントスの海辺の名物。