📍 Valladolid

バジャドリドのロミートス

Name: バジャドリドのロミートス
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4人前
Ingredients: 豚ロース 700 g（角切り）; 熟したトマト 5個; 玉ねぎ 1個、にんにく 3片; 丸ごとのハバネロ唐辛子 1本; ユカタン産オレガノ、こしょう; 添える固ゆで卵、イベス豆

· 昼食

豚ロースの角切りをハバネロ入りの濃いトマトソースで煮込み、固ゆで卵とイベス豆を添える。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 65 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用

準備: 20 min
調理: 45 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

ユカタン州バジャドリド発祥の古くからの料理。トマトが濃厚なソースになるまでじっくり煮るのが特徴で、固ゆで卵、イベス豆、丸ごとのハバネロを添えます。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

豚ロース 700 g（角切り）
熟したトマト 5個
玉ねぎ 1個、にんにく 3片
丸ごとのハバネロ唐辛子 1本
ユカタン産オレガノ、こしょう
添える固ゆで卵、イベス豆

作り方

1
ラードで豚ロースを塩、こしょう、玉ねぎと焼き色がつくまで炒める。
2
トマト、にんにく、オレガノをミキサーにかける。
3
肉にソースと丸ごとのハバネロを加える。
4
トマトが濃いペーストになるまで弱火で煮る。
5
ハバネロを崩さずに味を調える。
6
薄切りの固ゆで卵、イベス豆、トルティーヤを添える。

調理のコツ

辛さを抑えて香りを移すため、ハバネロは丸ごと使い、混ぜるときに崩さない。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

豚肉を同じくらいの角切りにし、水分がたまらないよう数回に分けて焼き色をつけます。トマトソースの生の風味がなくなってから最終的な濃さを判断します。辛さを調整しやすくするにはハバネロを丸ごと入れ、破れる前に取り出します。ソースの濃さを肉の加熱の目安にせず、リンク先の指針で豚肉を確認します。出す時に加熱済みの卵と柔らかく煮たライマメを加えます。