エンチラーダス・ミネーラス（鉱夫のエンチラーダ）

作り方

1. 1

   グアヒージョを戻し、にんにく、玉ねぎ、塩とミキサーにかけ、ソースをこす。

2. 2

   角切りのじゃがいもとにんじんをゆで、焼き色がつくまで炒める。

3. 3

   トルティーヤを1枚ずつソースに浸し、ラードで軽く揚げ焼きにする。

4. 4

   チーズを詰めて折り、皿に並べる。

5. 5

   さらにソースをかけ、じゃがいもとにんじんをのせる。

6. 6

   上にレタス、玉ねぎ、チーズを添えて供する。