📍 メキシコ
ワカモレ
つぶしたアボカドに玉ねぎ、唐辛子、パクチー、トマト、ライムを合わせた料理。
- 準備
- 10 min
- 調理
- 0 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
地域や家庭ごとに作り方が異なる、メキシコのアボカド料理。広く食べられており、特定の都市の料理とはしていません。
材料
作り方
- 1
アボカドを半分に切って種を除き、果肉をすくい出す。
- 2
食感を残してフォークでつぶす。玉ねぎ、唐辛子、パクチー、トマトを加える。
- 3
ライム果汁を少しずつ加え、塩を調え、ミキサーを使わず混ぜる。
- 4
トルティーヤチップスを添えてすぐに供する。必要なら表面に密着させて覆い、冷蔵する。
調理のコツ
- アボカドの小さなかけらを残すようフォークでつぶす。
味のバランスがよいワカモレの作り方
アボカドの選び方と準備
軽く押すと少しへこむ、陥没や過度の柔らかさがないアボカドを選びます。硬い果肉はうまくつぶれず、硬い塊が残ります。切り開く前に玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーを用意すれば、果肉を準備中ずっと空気にさらさず、混ぜて出せます。
食感と水分
フォークでつぶし、柔らかい小さな塊が残るところで止めます。ミキサーではソースに近い別の食感になります。追加の材料は、一口ごとの味を支配せず均等に広がるよう細かく切ります。トマトの汁が多い場合は種の一部を除き、角切りの水気を切ります。ライムを増やしても余分な水分は解消しません。
辛さと酸味の調整
セラーノを少しずつ加え、残りを入れる前に味見します。ハラペーニョでも代用できますが、辛さは一本ごとに違います。辛さを抑える場合は唐辛子を省きます。ライムの果汁量は大きさで変わるので、アボカドを主な風味に保つよう徐々に加え、塩は最後に調整します。
出すための準備
トルティーヤチップスは水分を吸わないよう別にします。少し待つ場合は容器に移して表面をならし、表面に密着させて覆い、冷蔵します。空気は変色を促し、ライムは冷蔵の代わりにも色の保証にもなりません。食べる直前に近い時間に作ると、食感と鮮度を調整しやすくなります。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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