📍 Tapalpa
タパルパ風ボレゴ・アル・パストール（羊肉）
· 昼食
羊肉を漬け込み、土の窯または炭火でじっくり加熱し、燻香と柔らかな肉質に仕上げる。
⏱ 520 min🍽 8人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用
- 準備
- 40 min
- 調理
- 240 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 240 min
歴史
タパルパのボレゴ・アル・パストールの伝統は、山地に避難した人々が薪と羊を利用したクリステロ戦争の時代にさかのぼります。ゆっくり調理してフリホーレス・チャロスを添える料理で、穴で作るバルバコアとは異なります。
材料
作り方
- 1
唐辛子を戻し、にんにく、玉ねぎ、香辛料、酢、オレンジ果汁とミキサーにかける。
- 2
肉にアドボを塗り、数時間または一晩漬ける。
- 3
羊肉をアボカドの葉、ローリエとともに天板に並べる。
- 4
覆って土の窯または炭火で、肉が崩れるまでゆっくり加熱する。
- 5
出た肉汁を取っておき、供するときに肉にかける。
- 6
フリホーレス・チャロス、玉ねぎ、パクチー、温かいトルティーヤを添える。
調理のコツ
- 家庭用オーブンでは覆って160 °Cで加熱し、肉汁が煮詰まりすぎたら底に水を少し加える。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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