📍 Xilitla
ヒリトラのワステカ風ボコレス
· 朝食
豆を混ぜたとうもろこしのマサの厚いゴルディータを鉄板で焼き、チーズやチチャロンを詰める。
⏱ 45 min🍽 5人前📊 簡単🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー
- 準備
- 25 min
- 調理
- 20 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
ボコレスはワステカ・ポトシナの日常の軽食で、ヒリトラでもよく食べられます。ニシュタマリゼーション処理したマサに豆またはラードを混ぜて鉄板で焼き、切り開いてチーズ、チチャロン、地域の煮込みを詰めます。
材料
作り方
- 1
マサにつぶした豆、少量のラード、塩を混ぜる。
- 2
まとまるまでこね、厚みのある球にする。
- 3
各球を押して厚いゴルディータ形にする。
- 4
熱した鉄板で、両面に焼き色がつくまで焼く。
- 5
片側を切り開き、チーズを詰める。
- 6
サルサを添え、熱いうちに供する。
調理のコツ
- 鉄板で生地の形が保てるよう、豆は汁気を切ってからつぶす。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
豆はすりつぶす前に水気を切り、生地がべたつかないようにします。油脂をしっかり混ぜ、同じくらいの厚さに成形します。鉄板は温めますが、底が濃く色づく前に中心が焼ける火加減にします。容易にはがれるようになったら返します。一つ開いて、内部が焼け、崩れずにチーズを支えられることを確認します。食感を保つためサルサは別添えにします。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
さらに探検
メキシコのその他の料理
🥚 朝食⏱ 100′コルンダ（ミチョアカンの三角タマレス）
とうもろこしの葉で三角形に包んだマサのタマル。クレマ、サルサ、チーズを添える。
🥚 朝食⏱ 30′マチャカ・コン・ウエボ（干し牛肉の卵炒め）
ほぐした干し牛肉を卵、トマト、玉ねぎ、唐辛子と炒める、ソノラの朝食の定番。
🥚 朝食⏱ 40′オアハカのメメラス
縁をつまんだ厚い楕円形のトルティーヤに、豚脂、豆、ケシージョを塗ってのせる。
🥚 朝食⏱ 40′ベラクルス風ピカーダス
縁をつまんだ厚いトルティーヤに、赤または緑のサルサ、玉ねぎ、フレッシュチーズをのせる。
🥚 朝食⏱ 110′チピリンのタマレス
チピリンの葉を練り込んだ柔らかいマサのタマレス。チアパスとタバスコの郷土料理。
🍽️ 昼食⏱ 25′ゆでえびの緑のアグアチレ
ゆでえび、ライム、セラーノ唐辛子、きゅうり、赤玉ねぎを使う、シナロア風アグアチレのアレンジ。
グルテンフリー