📍 Guerrero
ペスカド・ア・ラ・タジャ（唐辛子だれの魚のグリル）
· 昼食
魚を開き、唐辛子のアドボを塗って炭火で焼く、ゲレロ沿岸の郷土料理。
⏱ 55 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用
- 準備
- 30 min
- 調理
- 25 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
アカプルコのバラ・ビエハと結びつくゲレロ沿岸の名物。魚を赤唐辛子のアドボに漬け、炭火で焼きます。
材料
作り方
- 1
浸して戻した唐辛子をにんにく、香辛料、オレンジ果汁とすりつぶす。
- 2
魚を開いて塩を振る。
- 3
片面に赤いアドボ、もう片面に緑のアドボまたはマスタードを塗る。
- 4
皮側から炭火で焼く。
- 5
注意して返し、身が締まるまで加熱する。
- 6
トルティーヤ、焼いた玉ねぎ、ライムを添える。
調理のコツ
- この材料で赤い漬けだれとマスタードを塗る作り方ができる。緑のソースを追加する必要はない。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
魚は下処理をして開いたものを用意し、残った骨を確認します。漬けだれを均等に塗り、焦げやすい厚い塊を残さないようにします。魚を挟む両面の焼き網を使うと、崩さずに返せます。中心に火が通る前にたれが濃く色づいたら、火の弱い場所へ移します。骨に触れずに最も厚い身の温度を測り、焼けたらすぐに出します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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