モレ・ネグロ

作り方

1. 1

   唐辛子の両面を焦がさずさっと煎る。湯に20分浸して水を切る。

2. 2

   厚手の鍋でラードを熱する。ごま、ナッツ、プランテンを別々にきつね色になるまで炒め、それぞれ焦げる前に取り出す。

3. 3

   唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、パン、香辛料、炒めた材料を数回に分け、少量のストックとともにミキサーでなめらかなペーストにする。

4. 4

   ペーストを中弱火で10分、絶えず混ぜながら炒める。残りのストックとチョコレートを加える。

5. 5

   頻繁に混ぜながら弱く沸く火加減で60-90分煮る。濃すぎる場合はストックを足し、塩を調える。スプーンにまとわりつく濃度にする。