パンパノ・エン・エスカベチェ

作り方

1. 1

   ポンパノに塩を振り、油で軽く焼きつける。

2. 2

   魚を取り出し、同じ油で玉ねぎとにんにくを炒める。

3. 3

   酢、ローリエ、タイム、オールスパイスを加える。

4. 4

   沸騰させてエスカベチェにする。

5. 5

   魚を戻し、漬け汁で数分加熱する。

6. 6

   温かいうちに供するか、湯気が収まったら浅い容器で冷蔵する。酢を使っても、この魚は冷蔵庫の外で安全に保存できるわけではない。