📍 Zacatecas
サカテカスのアサード・デ・ボダ（婚礼の煮込み）
· 昼食
豚肉を乾燥唐辛子、チョコレート、香辛料の甘酸っぱいソースで煮る、サカテカスの儀礼的な料理。
⏱ 120 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー
- 準備
- 30 min
- 調理
- 90 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
アサード・デ・ボダはサカテカスの大切な祝宴料理で、伝統的に結婚式や婚約の席で新郎の家族から振る舞われます。濃厚なソースはコロラドとグアヒージョ唐辛子にチョコレート、オレンジの皮、香辛料を合わせ、北部中央地域の甘く燻香のある味を表しています。
材料
作り方
- 1
豚肉をラードで焼き色がつくまで炒め、取り出す。
- 2
唐辛子を浸して戻し、にんにく、香辛料、オレンジの皮、揚げたパンとともにミキサーにかける。
- 3
アドボをこし、鍋で濃くなるまで炒める。
- 4
チョコレートを加え、ソースに溶かす。
- 5
肉を戻し、かぶるまで水を加え、肉が柔らかくソースが濃くなるまで弱火で煮る。
調理のコツ
- 苦味が強くならないよう、白いわたのない薄いオレンジの皮を使う。
参照資料
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