📍 Linares
リナレスのグロリアス
· デザート
煮詰めたヤギ乳のキャラメルにピーカンナッツを加え、定番の赤いセロハンで包む、リナレス自慢の菓子。
⏱ 75 min🍽 12人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー
- 準備
- 15 min
- 調理
- 60 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
1930年代ごろ、ヌエボ・レオン州リナレスでドニャ・ナタリア・メディナがピーカン入りのミルクキャラメルを売ったことから生まれました。客が味を「栄光」と表現し、その名が定着したとの伝説があります。もとは北東部らしいヤギ乳で作り、おなじみの赤いセロハンで包みます。
材料
作り方
- 1
厚底鍋で両方の乳、砂糖、シナモン、重曹を混ぜる。
- 2
焦げつかないよう絶えず混ぜながら中火で加熱する。
- 3
とろみがついて金色のキャラメル色になるまで加熱する。
- 4
シナモンを取り出し、刻んだピーカンナッツを混ぜる。
- 5
少し冷まし、小さな球または塊に成形する。
- 6
グロリアをそれぞれセロハンで包んで保存する。
調理のコツ
- 鍋底をこそげながら混ぜる。1滴冷まして試し、柔らかく成形できる状態にする。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
さらに探検
メキシコのその他の料理
🍮 デザート⏱ 50′モコリトのコリコス
マサとピロンシージョまたは砂糖で作る、カリッとした輪形のクッキー。シナロア北部の伝統菓子。
🍮 デザート⏱ 60′ビジャ・デ・セリスのコヨータ（ピロンシージョ入り焼き菓子）
小麦粉の平たい生地にピロンシージョを詰めてきつね色に焼く、エルモシージョの定番菓子。
🍮 デザート⏱ 50′ドゥランゴ風焼きゴルディータ
ピロンシージョとシナモンを使う、小麦またはとうもろこしの甘い焼きゴルディータ。ドゥランゴの焼き菓子の伝統。
ベジタリアン
🍮 デザート⏱ 20′ドローレス・イダルゴのアボカドアイス
アボカドを水、砂糖、ライムと混ぜて攪拌しながら凍らせる、クリーミーで珍しい風味の氷菓。
ヴィーガン
🍮 デザート⏱ 245′サルティージョのパン・デ・プルケ（プルケのパン）
プルケで発酵させたふんわりした小麦パン。ほのかな酸味とシナモンの香り。
ベジタリアン
🍽️ 昼食⏱ 25′ゆでえびの緑のアグアチレ
ゆでえび、ライム、セラーノ唐辛子、きゅうり、赤玉ねぎを使う、シナロア風アグアチレのアレンジ。
グルテンフリー