📍 Atlixco
アトリスコのセシーナ
薄く切って塩漬け・天日干しした牛肉を炭火で焼き、ノパル、チーズ、アボカド、手作りトルティーヤを添える。
- 準備
- 20 min
- 調理
- 10 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
アトリスコのセシーナ作りは約200年前にさかのぼり、上質な牛肉を塩漬けにして天日干ししていました。現在はこのプエブロ・マヒコの食の代表で、セシーナ祭も開かれます。
材料
作り方
- 1
調理するまでセシーナを冷蔵し、鉄板かグリルを予熱します。
- 2
予熱した鉄板かグリルでセシーナを焼き、牛肉の調理参考資料に従って内部温度と休ませ方を確認します。
- 3
あらかじめ塩を振ったノパルを焼く。
- 4
セシーナにノパル、チーズ、アボカドを添える。
- 5
唐辛子の酢漬けとピコ・デ・ガヨを添える。
- 6
タコスにできるよう温かいトルティーヤとクレマを供する。
調理のコツ
- セシーナは最低63 °Cまで加熱して3分休ませる。片面数秒という時間だけを頼りにしない。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
調理のために生肉を冷蔵庫の外に置いておく必要はありません。付け合わせの準備中に鉄板を予熱し、セシーナの表面を拭きます。重ねずに焼き、片面数秒という時間だけに頼らず、牛肉の温度と加熱後の休ませ方の参考指針に従います。塩漬け肉から塩分が加わるので、ノパルとソースは塩を足す前に味見します。温かいトルティーヤを添え、クリームとチーズは最後に加えます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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