📍 Izamal

レジェノ・ネグロ

Name: レジェノ・ネグロ
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8人前
Ingredients: 七面鳥 1羽または豚肉 1.5 kg（切り分ける）; レカド・ネグロ 150 g; 肉団子「ブット」用のひき肉 500 g; 固ゆで卵 4個; トマト、エパソテ、にんにく; ハバネロ唐辛子、とうもろこしのマサ

· 昼食

レカド・ネグロの黒いスープで七面鳥または豚肉を煮込み、ひき肉の肉団子「ブット」と固ゆで卵を加える。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 130 min🍽 8人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用

準備: 40 min
調理: 90 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

マヤ料理とスペインの影響が融合した、ユカタン半島の古い煮込みです。特徴的な色は、焦がした唐辛子とトルティーヤで作るレカド・ネグロによります。黄色い町イサマルの伝統的な台所で今も受け継がれています。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

七面鳥 1羽または豚肉 1.5 kg（切り分ける）
レカド・ネグロ 150 g
肉団子「ブット」用のひき肉 500 g
固ゆで卵 4個
トマト、エパソテ、にんにく
ハバネロ唐辛子、とうもろこしのマサ

作り方

1
だしにレカド・ネグロを溶き、トマト、にんにく、エパソテを加える。
2
その黒いスープで七面鳥または豚肉を煮る。
3
ひき肉と少量のマサで肉団子「ブット」を作る。
4
肉団子を煮込みに加え、中まで火を通す。
5
終盤に固ゆで卵を加える。
6
トルティーヤとハバネロを添える。

調理のコツ

肉団子は71 °C、七面鳥は74 °Cまで加熱する。黒いスープの色では火の通りは判断できない。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

レカド・ネグロは調理用として販売されるペーストを使い、閉め切った台所で唐辛子を強く焼き焦がす工程を再現しないでください。スープで溶き、塩を加える前に味見します。肉団子は同じ大きさにします。鶏肉、豚肉、ひき肉では必要な温度が異なるため、主な肉と団子を別々に確認します。スープの黒い色を加熱完了の目安にせず、加熱済みの卵を最後に加えます。