📍 Puebla

モレ・ポブラーノ

Name: モレ・ポブラーノ
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8人前
Ingredients: ムラート、アンチョ、パシージャ唐辛子; 固形チョコレート 1枚; ごま、アーモンド、ピーナッツ; レーズン、プランテン; トーストしたパン、トルティーヤ; 調理した七面鳥または鶏肉

· 昼食

唐辛子、香辛料、ナッツ、チョコレートの濃厚なソースを、七面鳥または鶏肉にかける。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 180 min🍽 8人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている

準備: 60 min
調理: 120 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

プエブラで特に名高い料理の1つで、伝統的には植民地時代の修道院に由来するとされます。先住民とヨーロッパの材料を、数十種類の要素を持つソースに合わせます。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

ムラート、アンチョ、パシージャ唐辛子
固形チョコレート 1枚
ごま、アーモンド、ピーナッツ
レーズン、プランテン
トーストしたパン、トルティーヤ
調理した七面鳥または鶏肉

作り方

1
唐辛子を焦がさないよう煎り、浸して戻す。
2
ナッツ、レーズン、パン、プランテンを揚げる。
3
唐辛子と他の材料を香辛料とすりつぶす。
4
熱いラードですりつぶしたペーストを炒める。
5
だしと固形チョコレートを加え、弱火で煮る。
6
七面鳥または鶏肉にかけ、ごまを振る。

調理のコツ

ムラート8本、アンチョ4本、パシージャ2本から始める。ストックは少しずつ加え、種実を煎るときは焦がさない。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

唐辛子、種子、パンは焼き色のつく速さが違うため、材料をグループごとに準備します。それぞれ焦げる前に取り出して別に置きます。硬い粒がなくなるよう十分なスープを加えてすりつぶし、器具で細かくできない場合はこします。ペーストをかき混ぜながら炒め、少しずつのばします。チョコレートは終盤に加え、唐辛子の風味を隠さないよう追加前に味見します。