📍 Papantla de Olarte
サカウイル
· 昼食
粗びきマサ、唐辛子のアドボ、豚肉または七面鳥をバナナの葉で包んで焼く巨大なタマル。
⏱ 390 min🍽 12人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている🌱 乳製品不使用
- 準備
- 90 min
- 調理
- 300 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
トトナカパンとワステカを代表する料理で、パパントラやベラクルス北部の町で作られます。先スペイン期に根を持ち、もてなしの象徴です。1つが数メートルに達することもあり、祭りや通夜で数十人の食事になります。
材料
作り方
- 1
唐辛子をにんにく、香辛料とすりつぶし、アドボを作る。
- 2
粗びきマサにラードとアドボの一部を混ぜる。
- 3
生の肉を残りのアドボに漬ける。
- 4
バナナの葉にマサを広げ、肉をのせる。
- 5
大きなタマルに包み、しっかり結ぶ。
- 6
低温で数時間、肉が柔らかくなるまで焼く。
調理のコツ
- 覆って約160 °Cで焼き、特に七面鳥を使う場合は中心温度74 °Cを確認する。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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