📍 Quintana Roo
ティキン・シック
· 昼食
魚をアチョーテとサワーオレンジのレカドに漬け、バナナの葉で包んで焼く。
⏱ 55 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用
- 準備
- 30 min
- 調理
- 25 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
マヤに起源を持ち、キンタナ・ローとユカタンの沿岸で人気の料理です。名前は乾いた魚を意味し、現在はバナナの葉に包んでグリルします。
材料
作り方
- 1
サワーオレンジ果汁にアチョーテを溶く。
- 2
開いた魚にレカドを塗り、漬ける。
- 3
トマト、玉ねぎ、パプリカの薄切りをのせる。
- 4
あぶったバナナの葉で魚を包む。
- 5
グリルまたはコマルで両面を焼く。
- 6
トルティーヤと玉ねぎの漬物を添える。
調理のコツ
- 清潔でしなやかな葉を使う。蒸気に注意して包みを開き、魚の63 °Cを確認する。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
アチョーテを果汁に混ぜてだまをなくし、塩を足す前にペーストの塩味を確認します。漬け込む間は魚を冷蔵します。バナナの葉を温めて柔らかくし、破れがないか確認します。継ぎ目から汁が漏れるほどきつく包まないでください。蒸気を避けて慎重に開き、魚の温度を確認して、中で一緒に調理した野菜とともに出します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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