📍 Baja California Sur
アルメハス・タテマダス（貝の直火焼き）
チョコレートクラムのグリル：ロレトに関連する料理の家庭向けアレンジ。
- 準備
- 15 min
- 調理
- 15 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
タテマダの貝料理はバハ・カリフォルニア・スル州ロレトと関連しています。この家庭向け版は砂利や枝を使う方法ではなく、食品用グリルを使います。殻の開きと加熱された身で火の通りを確認します。
材料
作り方
- 1
貝を洗って確認し、殻が割れたものや軽くたたいても閉じないものは捨てます。
- 2
食品用のグリルを予熱します。この家庭向け版では土、砂利、種類の分からない枝を使いません。
- 3
殻が開くまで加熱し、調理後も閉じたままの貝は捨てます。
- 4
トングで取り出し、身が加熱されていることを確認します。閉じた殻を無理に開けないでください。
- 5
ライム、塩、ホットソースを添える。
調理のコツ
- 食品業者から仕入れた生きた貝を使い、割れたものや加熱後も開かないものは捨てる。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
食用の二枚貝は食品販売店から購入し、冷蔵状態を保ちます。調理前に殻を洗って確認し、殻が割れたものや軽くたたいても開いたままのものは捨てます。家庭では食品に使えるグリルや器具を使い、土に埋めて調理しないでください。殻が開くまで加熱し、閉じたままのものは捨てます。加熱中に開かなかった貝を提供するために、殻を無理にこじ開けないでください。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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